Y, sin embargo, casi todos los seres humanos utilizan procedimientos bastante similares en sus principios fundamentales (desecación, ahumado, salazón, maceración). Los procedimientos de conservación de alimentos son limitados y están muy difundidos; los animales y vegetales empleados son también poco numerosos, teniendo en cuenta la relación que hay entre el número de especies existentes y las que se utilizan para estos menesteres. El consumo de los alimentos, aunque obedece a reglas distintas, siempre observa rituales o tabúes diferentes, pero que, en principio, tienen las mismas causas.
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